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传统观点认为:蛋白质是具有高度特异性的大分子,不易吸收,进入机体后,化道一系列酶的作用下,依次被分解为多肽、寡肽,最终分解为游离氨基酸。机体对蛋白质的吸收只能以游离氨基酸的形式进行。
大量的事实证明:蛋白质不是仅以氨基酸形式吸收,而更多以肽的形式吸收。近年的生理和药理试验证实,在某些情况下完整的肽能够通过肠粘膜的肽载体进入循环。
进一步研究发现:人体摄入的蛋白质经消化道中的酶作用后,大多是以寡肽的形式被消化吸收的,以游离氨基酸形式吸收的比例很小。