纯粮食酿造白酒怎么鉴别

1、固态法白酒的执行标准

（1）、GB/T10781.1（浓香型）GB/T10781.2（清香型）和GB/T26760（酱香型）。

（2）、固液结合白酒的执行标准：GB/T20822。

（3）、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

2、鉴别方法

（1）、看酒花：纯粮食的酒特点是酒花细密均匀，晃动后气泡慢慢变没，气泡上翻间隙明显，酒花消失缓慢，【假酒勾兑酒酒花很快消失，酒花稀疏】

（2）、手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑【如果揉搓没有，跟水没什么区别，说明是勾兑酒】

（3）、手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是粮食酿造的优质酒，【如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒】

（4）、表层滴一滴油：如果这一滴油，如果油在酒中慢慢扩散下沉，说明是好酒，因为纯粮食的酒富集酯类，醛类物质，类似油可以溶解【如果漂浮在表层，说明是勾兑酒】

（5）、点燃测试：倒入半碗酒，点燃，烧完后表层出现浑浊的一层酯类物质，说明是好酒，因为乙醇燃烧不能溶解于脂类的水【如果点不着，或者没浑浊说明是勾兑酒】

（6）、倒入纸张：白酒滴在表层，如果酒慢慢扩散印湿纸张，说明是粮食酒，【如果很快印湿纸张，说明是购税酒】

3、打开包装后鉴定

（1）、看酒花：酒花多，慢慢变消失是好酒

（2）、手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类

（3）、手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是粮食酿造

（4）、表层滴一滴油：如果这一滴油，如果油在酒中慢慢扩散下沉，说明是好酒

（5）、点燃测试：倒入半碗酒，点燃，烧完后表层出现浑浊的一层酯类物质，说明是好酒

（6）、倒入纸张：白酒滴在表层，如果酒慢慢扩散印湿纸张，说明是粮食酒